¿Se te antojó una tortilla española en Panamá y no sabes dónde ir? En La Vasquita la hacemos como en España: papas fritas caseras, huevo, cebolla caramelizada y aceite de oliva virgen extra, con pan gallego tostado al lado. Y si eres de los que no perdonan el chorizo, también hay versión con chorizo español. Antes de sentarte a la mesa, te contamos qué es exactamente, de dónde viene, por qué en España se discute tanto por la cebolla y cómo se come allá.
Qué es la tortilla española
La tortilla española —tortilla de papas o, como dicen en España, «de patatas»— es una de esas recetas que parecen sencillas y no lo son. Lleva muy poco: papa, huevo, aceite de oliva y, según a quién le preguntes, cebolla. Nada más.
La gracia está en el proceso. Las papas se fríen despacio en abundante aceite hasta que quedan tiernas, se mezclan con el huevo batido y todo se cuaja en la sartén, con la famosa vuelta del plato a mitad de camino. Ese momento de darle la vuelta es el que separa a los valientes del resto.
Ojo, que no tiene nada que ver con la tortilla de maíz que conoces en Panamá ni con un omelette. La española es gruesa, redonda, se corta en porciones como un pastel y se come a cualquier hora del día.
De dónde viene
Su origen exacto no está claro y en España circulan varias historias. La más contada la sitúa en el norte del país, en el siglo XIX: un plato barato, con pocos ingredientes y que llenaba mucho, ideal para tiempos difíciles.
Lo que nadie discute es lo que vino después. La tortilla se extendió por todo el país hasta convertirse en un símbolo: está en la barra de cualquier bar, en la cocina de cualquier casa y en la lonchera de cualquier paseo al campo. Pocas recetas son tan de todos.
El gran debate: ¿con cebolla o sin cebolla?
Si quieres empezar una discusión en una mesa española, pregunta esto. Hay dos bandos y ninguno piensa ceder:
- Los «concebollistas», que defienden que la cebolla aporta dulzor y jugosidad, y que sin ella la tortilla queda seca.
- Los «sincebollistas», que la quieren pura: papa, huevo y aceite, y que el sabor de la papa sea el que mande.
Hay un segundo debate, más silencioso pero igual de serio: bien cuajada o jugosa por dentro. Unos la quieren firme, que se corte limpia; otros, con el centro todavía tierno. En eso cada casa tiene su receta y su abuela que la defiende.
Nosotros nos mojamos en el primero: la nuestra lleva cebolla, y caramelizada. Esa cebolla cocinada con calma le da un punto dulce que equilibra la papa y el huevo. Si eres sincebollista convencido, te invitamos a probarla igual. Igual te cambias de bando.
Cómo se come en España
Aquí está buena parte de su encanto: la tortilla se adapta a todo.
- En pincho. La forma más típica en un bar: una porción triangular o un cuadradito sobre una rebanada de pan, a veces con un palillo. Se pide con un café por la mañana o con algo de tomar al mediodía.
- Con pan, siempre. La tortilla y el pan son pareja de hecho: el pan acompaña cada bocado y sirve para no dejar nada en el plato.
- En bocadillo. Una porción gruesa dentro de un pan: el almuerzo de media mañana de toda la vida.
- Templada o a temperatura ambiente. En España se come a cualquier hora: desayuno, almuerzo, cena o picoteo con amigos.
Nuestra tortilla española
En La Vasquita tenemos dos versiones:
- Tortilla española clásica: papas fritas caseras, huevo, cebolla caramelizada y aceite de oliva virgen extra. Se acompaña de pan gallego tostado, como manda la tradición.
- Tortilla con chorizo español: la misma receta, con chorizo español. Para los días en que te provoca algo con más carácter.
Las papas son caseras, la cebolla va caramelizada y el aceite es de oliva virgen extra. No hay secreto más allá de eso: buenos ingredientes y paciencia en la sartén.
Con qué acompañarla
- De desayuno, con un cortado o un americano de café de especialidad panameño. Un clásico de barra española, versión Panamá.
- De almuerzo, al centro para compartir, junto a unos huevos rotos con jamón serrano o un pan tumaca con jamón. Si buscas ideas, aquí tienes nuestra propuesta de almuerzo con sabor español.
- En el brunch del fin de semana, con amigos y picando de todo un poco. Así funciona nuestro brunch.
- Y de postre, una porción de tarta vasca, claro: base fina de galleta, doradita por fuera y cremosita-cremosita por dentro.
La carta completa, con todo lo que servimos, está en el menú.
Dónde comer tortilla española en Panamá
Tenemos tres locales, abiertos todos los días:
- Balboa — Balboa Boutiques, planta 1, Av. Balboa. De 7:30 a.m. a 9:30 p.m.
- San Francisco — PH Living 73. De 7:30 a.m. a 9:30 p.m.
- Casco Viejo — Avenida B. De 8:00 a.m. a 10:00 p.m.
Los tres admiten mascotas y tienen wifi para clientes, así que puedes venir con el perro, con la laptop o con las dos cosas.
¿Se te antojó la tortilla?
Pásate por cualquiera de nuestros tres locales a por tu tortilla con pan gallego. Y para llevarte la tarta a casa, pide una pequeña por WhatsApp o encarga mediana o grande con una persona del equipo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer tortilla española en Panamá?
En La Vasquita, en nuestros locales de Balboa, San Francisco y Casco Viejo, abiertos todos los días. Tenemos tortilla española clásica y tortilla con chorizo español, ambas con pan gallego tostado.
¿La tortilla española lleva cebolla?
Depende de a quién le preguntes: es el gran debate de la cocina española. La base es papa, huevo y aceite de oliva, y muchas recetas añaden cebolla. La nuestra lleva cebolla caramelizada.
¿Qué lleva la tortilla española de La Vasquita?
Papas fritas caseras, huevo, cebolla caramelizada y aceite de oliva virgen extra, y se acompaña de pan gallego tostado. También hay una versión con chorizo español.
¿Cuál es la diferencia entre tortilla española y omelette?
La tortilla española lleva papas fritas en aceite de oliva mezcladas con el huevo y se cuaja por los dos lados dándole la vuelta: es gruesa y se corta en porciones. El omelette es huevo batido, más fino, y se dobla.
¿Cómo se come la tortilla española?
Siempre con pan: en pincho sobre una rebanada, dentro de un bocadillo o en porción en el plato. En España se come templada o a temperatura ambiente, a cualquier hora del día.
¿Tortilla española y tortilla de papas son lo mismo?
Sí. En España se le dice tortilla de patatas y en Panamá tortilla de papas, pero es el mismo plato: papa, huevo, aceite de oliva y, según la receta, cebolla.